La crème chiboutz est une crème pâtissière améliorée, à la fois plus gourmande et plus aérée. Elle vous permettra de fourrer tout gâteau aux fruits.

Voici les quantités que j'ai utilisées pour mon gâteau de fête des mères en 2008. Il vous restera un peu de crème si vous ne préparez qu'un gâteau, mais conservez la au frais maximum 2 jours et achetez vous des fruits!

Ingrédients:

* 50 cL de lait
* 100 g de sucre
* 4 jaunes d'oeuf
* 40 g de maïzena
* 20 g de beurre
* 20 cL de crème liquide entière
* 2 cuillères à soupe de sucre glace
* 1 gousse de vanille

Précautions:

La crème liquide entière va devoir être montée en chantilly. Je vous conseille vivement de mettre tous les ustensiles nécessaires au montage de cette chantilly au froid. Voir détails.

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer tranquillement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Pendant ce temps, mélangez dans un cul-de-poule (ou un saladier) les jaunes d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il va s'éclaircir) et double pratiquement de volume. Incorporez dans ce mélange la maïzena et fouettez de nouveau énergiquement pour éviter tout grumeau.
Otez la gousse de vanille du lait chaud. Versez ce liquide sur le mélange oeuf-sucre-maïzena et fouettez encore énergiquement pour former un appareil homogène.
Transvasez l'ensemble dans la casserole, et faites chauffer à feu moyen. Cette préparation, qui n'est rien d'autre qu'une crème pâtissière, va progressivement s'épaissir. Arrêtez la cuisson lorsque vous voyez apparaître les marques du fouet quand vous remuez.
Transavez la crème cuite dans votre cul-de-poule, et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez. Couvrez la crème directement à sa surface d'un film étirable (ou d'un sachet plastique) pour ne pas qu'elle forme une croûte. Laissez refroidir.

Dans un cul-de-poule bien froid, disposez la crème liquide entière bien froide et le sucre glace. Fouettez le mélange avec un fouet bien froid. J'insiste, si vos ustensiles sont à température ambiante, il y a peu de chance que votre crème chantilly prenne. Ou alors, vous risquez d'en avoir pour un long moment. Si vous n'êtes pas sûr de la température, disposez votre récipient dans un saladier plus grand contenant des glaçons et un peu d'eau.
Montez votre crème en chantilly. Cela peut prendre quelques minutes. Soyez courageux. Elle sera prête lorsque votre fouet laissera apparaître des reflets jaune clair et qu'il tiendra seul debout.

Récupérez votre crème pâtissière. Attention, elle doit être parfaitement refroidie, sinon vous risquez de faire retomber toute la chantilly. Incorporez  le 1/3 de cette dernière à la crème pâtissière et fouettez doucement, jusqu'à homogénéisation. Le mélange est prêt, vous devez maintenant incoporer la chantilly en deux fois, et remuez très doucement avec une maryse (voire une spatule en bois) en partant du centre et en remontant vers l'extérieur.

Votre crème chiboutz est prête.

Si vous n'êtes pas sûr de votre coup la première fois, faites fondre dans le lait 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide. Cela permettra de correctement fixer la crème chiboutz avant son utilisation.
Dans tous les cas, je vous conseille de la préparer la veille et de la laisser reposer une bonne nuit au réfrigérateur, bien filmée à sa surface.
N'hésitez pas à la parfumer selon vos envies, ou à la colorer.
Laissez toujours place à votre imagination!