Me revoilà!
Après presque deux mois de réflexion, et plus d'une dizaine d'heures de travail, je vous présente la pièce montée que j'ai créée pour le baptême de mon petit neveu Rafaël, le 31 mai dernier. Je suis simplement parti des couleurs choisies par les parents: chocolat et turquoise, et ai laissé libre court à mon imagination débordante. Il fallait aussi que j'intègre à mon dessert les oursons et les plumes.

L'ensemble était composé de cinq génoises aux recettes différentes: deux fraisiers, un framboisier et deux chocolats. Avant de vous donner quelque technique, voici le détail de chaque gâteau:

Etage supérieur: Fraisier


Simple génoise nature achetée en supermarché. Eh oui, aucun secret! Vous gagnerez ainsi une à deux heures par gâteau, et c'est plus qu'utile lorsque vous travaillez à côté. J'ai alterné une couche de génoise, une couche de gariguettes entières posées sur une fine épaisseur de crème pâtissière à la vanille, une seconde couche de génoise imbibée de sirop parfumé aux fruits des bois, une bonne épaisseur de crème pâtissière, et une dernière couche de génoise.
Côté décoration, le gâteau était, comme tous les autres, recouvert d'un pastillage maléable (recette à base de sucre glace typiquement américaine) blanc, sur lequel étaient collées, avec de la glace royale, des perles de sucre argentées. Pour compléter le tout, un ruban turquoise sur le bas, et surtout, une sculpture faite de mes propres mains en pastillage dur coloré, agrémentée de plumes turquoise, de quelques dragées turquoise et d'oiseaux fièrement dénichés sur internet.  

Etage moyen: Fraisier

Deuxième étage, toujours un fraisier. Cette fois-ci surmonté d'un magnifique ourson en chocolat commandé dans une excellente chocolaterie amiénoise (Auzou, pour ne pas la citer). L'ourson était simplement collé au pastillage mou avec un reste de glace royale; et entouré de chantilly maison.

Etage inférieur: Framboisier

Le framboisier est sans nul doute une recette incontournable pour ce genre d'événement. C'est le gâteau qui a, à mes yeux, le plus de goût et celui qui garde le plus de fraîcheur. Cela dit, pour ce baptême, c'est surtout celui qui m'a causé le plus de problèmes! Non seulement les framboises avaient rendu trop de jus et imbibé mon ruban (que j'ai dû ajouter à la dernière seconde le jour J); mais la photo, comestible, que j'avais commandée sur internet, et qui devait me parvenir sur une feuille en sucre, n'a jamais voulu se décoller du plastique qui la protégeait. Résultat: la photo n'était plus du tout comestible. Elle a même changé de couleur durant le transport de chez moi à la salle des fêtes.
Bref, j'ai alterné une couche de génoise nature, une couche de framboises congelées (oui oui, encore congelées! Elles se décongèlent tranquillement dans le gâteau), une seconde couche de génoise imbibée de sirop de framboise, une bonne épaisseur de crème pâtissière infusée au jasmin, et une dernière couche de génoise.
Pour la décoration, toujours pareil: pastillage mou, perles de sucre et glace royale, chantilly maison, ruban turquoise.

Les deux chocolats

Deux gâteaux essentiellement réservés aux amoureux de la cabosse. J'ai alterné une couche de génoise au chocolat, une couche de crème pâtissière au chocolat, une seconde couche de génoise saupoudrée de cacao Van Houten, une seconde couche de crème, et une dernière de génoise.
Côté décoration, toujours du pastillage mou, des perles de sucre, et un ruban turquoise. Pour les écritures, rien de telle que de la glace royale, colorée, et une fine poche à douille. J'ai ajouté deux demi-cylindres en chocolat que j'ai aussi fabriqués, et dans lesquels j'ai installé un oiseau. Ne restaient plus que quelques plumes.

Dernière précision, j'ai posé contre le présentoir à gâteaux un ourson en miroir, que mon neveu a pu garder pour installer dans sa chambre.

Sans plus tarder, n'hésitez pas à découvrir de nouvelles techniques, à cliquer sur les quelques liens laissés ça et là. Je vous envoie très vite la décoration de la table de baptême, à laquelle évidemment j'ai participé. En attendant, je vous laisse profiter, dans un nouvel album, de toutes les photos de cette "pièce montée".

Culinairement vôtre.